Abolicionismo (derechos de los animales)
Corriente ética que rechaza cualquier forma de explotación animal, considerando que todos los seres sintientes tienen el derecho básico a no ser tratados como propiedad.
A
Corriente ética que rechaza cualquier forma de explotación animal, considerando que todos los seres sintientes tienen el derecho básico a no ser tratados como propiedad.
Participación activa en campañas o acciones para promover cambios sociales o políticos. En el contexto vegano, implica la defensa de los derechos de los animales y la promoción del veganismo.
El Agar-agar es un gelificante natural derivado de algas rojas, utilizado como alternativa vegetal a la gelatina de origen animal en la cocina vegana.
Proteína presente en la clara de huevo y en la sangre de animales. En la industria alimentaria, puede encontrarse en productos no veganos.
El Antiespecismo es una ideología que rechaza la discriminación basada en la especie, promoviendo la igualdad moral entre todos los seres sintientes.
B
Nutriente esencial que no se encuentra de forma natural en alimentos vegetales. Los veganos deben obtenerla mediante suplementos o alimentos fortificados para evitar deficiencias.
C
El carnismo considera como normales y necesarios el consumo de ciertos animales, mientras que otros son protegidos o considerados mascotas.
La Cochinilla es un nsecto del cual se extrae el colorante carmín (E120), utilizado en alimentos y cosméticos. No es apto para veganos.
El Crudiveganismo es una forma de comer que combina el veganismo con el consumo de alimentos crudos o cocinados a bajas temperaturas, para preservar sus nutrientes naturales.
D
Alimentación centrada en el consumo de alimentos de origen vegetal, excluyendo productos animales. Puede ser adoptada por motivos de salud, éticos o ambientales.
E
El especismo es la discriminación basada en la especie, que otorga diferentes valores o derechos a los seres según su especie.
Microalga rica en proteínas, vitaminas y minerales, utilizada como suplemento nutricional en dietas veganas.
F
El falafel es uno de los alimentos más emblemáticos dentro de la cocina vegetal y una auténtica joya de la gastronomía de Medio Oriente.
Hormonas sexuales que se encuentran en las plantas.
Estilo de vida que promueve una dieta principalmente vegetal, pero permite el consumo ocasional de productos animales.
G
El gluten es una proteína presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. Es la base del seitán, un sustituto de la carne en la cocina vegana.
H
Hambruna es la escasez extrema de alimentos que causa desnutrición masiva, enfermedades y muertes, afectando a gran parte de una población.
La huella de carbono se conoce como «la totalidad de gases de efecto invernadero (GEI) emitidos por efecto directo o indirecto de un individuo, organización, evento o producto». Tal impacto ambiental es medido llevando a cabo un inventario de emisiones de GEI o un análisis de ciclo de vida según la tipología de huella, siguiendo normativas internacionales reconocidas, tales como ISO 14064, PAS 2050 o GHG Protocol entre otras. La huella de carbono se mide en masa de CO² equivalente. Una vez conocido el tamaño y la huella, es posible implementar una estrategia de reducción y/o compensación de emisiones, a través de diferentes programas, públicos o privados.
Puré de garbanzos con tahini, aceite de oliva, limón y ajo. Es una fuente rica en proteínas y fibra, y un alimento básico en muchas dietas veganas.
I
J
K
Sal mineral con un distintivo sabor a huevo debido a su contenido de azufre. Se utiliza en la cocina vegana para imitar el sabor del huevo.
L
Levadura inactiva en forma de copos o polvo, con sabor a queso. Es rica en vitaminas del grupo B y se utiliza para enriquecer platos veganos.
M
Conjunto de circunstancias exteriores a un ser vivo.
El miso es pasta fermentada de soja, arroz o cebada, utilizada en la cocina japonesa. Aporta umami y es rica en probióticos.
N
El naturismo es mucho más que una forma de alimentarse o un estilo de vestir. Se trata de una filosofía de vida que promueve el respeto por el cuerpo humano, la salud natural, el medioambiente y la convivencia en armonía con los ciclos de la naturaleza
Los Nootrópicos veganos son uplementos de origen vegetal que buscan mejorar funciones cognitivas como la memoria y la concentración.
Ñ
O
P
Personas por el Trato Ético de los Animales es una organización por los derechos de los animales. Con base en los Estados Unidos, y con tres millones de miembros y partidarios, PETA es el mayor grupo por los derechos de los animales en el mundo. https://www.peta.org/
Proteína derivada de fuentes vegetales como legumbres, cereales, frutos secos y semillas. Es esencial en dietas veganas para cubrir las necesidades proteicas.
Q
R
S
Alimento elaborado a partir del gluten de trigo, conocido como «carne vegetal» por su textura y alto contenido proteico.
Perspectiva ética que otorga valor moral a los seres sintientes, independientemente de su especie.
T
Alimento de origen oriental hecho a partir de la coagulación de la leche de soja. Es una fuente importante de proteínas y calcio en dietas veganas.
U
W
X
Y
Z